月とキャンプとバウルーと

まず状態確認。









正面から。



プラスティック段ボールの所々を止めてる

ガムテープが、だいぶん劣化してます。







中が見えるように透明の、プラ板に温度計をはり着けその下に、

ビニール袋で温度が逃げないようにしてたのですが、

なにぶん、可動中の水滴がひどいので今回は此処にプラスティック段ボールで

覆いを作る予定。







正面の扉を開けると、中はしきり用の網を置く角材をネジ止めしてるだけ。






この発酵器は、元々取っての付いたラックです。





それを横にして、

外周に発泡スチロールの薄い板を張り付けた上に

プラ段で、カバーしてるだけ。












加熱用の熱源は




小型のホットプレート。





これに水を張って、パン用発酵器内の温度を30℃から40℃までに

コントロールしてます。








なぜこの、パン用発酵器をわざわざ作ったかと言うと、


2次発酵の時、オーブン天板上で成形したパン生地を


ナショナルのNE-N2
（オーブン角皿は34㎝×34㎝）




そのオーブン天板のまま、発酵器に入れたかったからです。













2次発酵後にパン生地を触ると、せっかく発酵したパン生地が変形するのが嫌なんですよね。









しかし、ガムテープ劣化してるなあ。









さて、今度は少し手を加えます。



ビニールは覆うのに便利だけど
邪魔臭いからね。








まずは、ビニールを外して。







ガムテープ張り直し。









下のビニール張ってた隙間を埋めるため


またプラ段を切り取って










ビニールで覆ってた場所を

プラ段に置き換えて

固定にガムテープを張り付けて修理完了！













これをあけるときは　

がばっと上に開く

スーパーカー、カウンタックのガルウイング方式
















あ、ちなみに、前回のあの


10キロの強力粉は


デカめのタッパー2個に保存出来ました。






さて久しぶりにパンを焼こうかな。























追記です。


このあとで、あの熊本地震の被害の中でパンを何度も焼く事になるのですが

ここで忘れていたパン焼きの練習をしておいてよかった。


詳しくは


熊本地震










ちなみにこの発酵器の使い方ですが、


1次発酵は、

　　　　ナショナルのオーブンレンジ　NE-N2(20年前の古いもの）の発酵機能で30分
　　　　　　（多分温度は30度くらいです。）



1次発酵後の成形が終わり2次発酵の時

　　　　ナショナルのオーブンレンジ　NE-N2(20年前の古いもの）の発酵機能で10分

その後自家製発酵器に移して10分と言う一時的な使い方でやってます。









なぜかと言うと基本はオーブンレンジの発酵機能に頼った方が簡単ですが、

どうしても、オーブン温度をパンやく温度に上げるのに7分はかかります。

その間に記事の温度が冷えてしまう。

なので、どうしても1時的に発酵器での保温が必要。



あと、2次発酵では35度は欲しいのでオーブンの発酵機能だと少し温度が低いから。












なので自家製発酵器の使い方としては











流れは


2次発酵の時のナショナルのオーブンレンジ　NE-N2の発酵機能で10分

ここで10分タイマーをかける


自家製発酵器のセッティング


10分経ったらオーブンから自家製発酵器へ移す


自家製発酵器でタイマー10分


オーブンの温度設定スタート。
（約7分で170度）



自家製発酵器のタイマーが鳴ったらすぐオーブンへ！













細か一設定は

2次発酵の時のナショナルのオーブンレンジ　NE-N2の発酵機能で10分が

タイマー鳴ったら




そして急いで自家製発酵器のホットプレートに自宅の給湯器のお湯（お風呂の温度の40度）を

水道の蛇口からためて、


ホットプレートの電源を入れる。



ホットプレートの温度設定は保温の一番強い奴
これで10分後オーブンレンジから自家製発酵器に移し入れるころには

30〜40くらいにはなってる。


温度はホットプレートの温度設定は保温をビミョーに調整しないといけないが


一気に150度とか上げるとあっという間に40度超えちゃうので基本的には


保温の一番強いくらいで放置で管理出来てる。



ただ、気温の影響で温度も変わるので


2次発酵最期の10分ぐらいは見といてあげるくらい愛情持ってないとね。






こんな感じです。結構忙しいけど
なれてしまうと、パンが発酵から焼き上がるまで一気に終わる感じです。





その内クイジナートのフードプロセッサーと

此の自家製発酵器を使った、パン焼きの行程を


記録しとこうと思います。























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